Desde Japón hasta Piamonte a través de una mezcla de conocimientos y sabores artesanales, pero también de historias y culturas muy diferentes entre ellas. Nació exactamente así «Nero», el primer sake hecho en Italia. Un producto 100% piamontés, resultado del encuentro entre el arroz negro Vercelli de GliAironi y las creaciones turinesas de coctelería de Affini y Evho.
Este claro homenaje a la tradición agroalimentaria japonesa solo hubiera podido originarse en la cuna de la producción de arroz del norte de Italia, es decir en los arrozales de Vercelli, pero con una característica totalmente italiana: el arroz Penélope. Esta variedad de arroz integral, negro y de sabor refinado, de hecho, tiene un aroma muy intenso y notas afrutadas que también se repiten dentro del sake.
Si el arroz es aparentemente el protagonista absoluto, cerveza y vermut son los otros dos modelos a imitar de nuestro «Nero»: el proceso de fermentación se lleva a cabo gracias a las levaduras de cerveza altamente seleccionadas, mientras que la fortificación y la aromatización (principalmente con artemisa y milenrama) son las mismas que las del gran orgullo de esta región: el «Vermouth di Torino». Tenemos así un producto innovador y llamativo, que se aprecia tanto por sí mismo como en la coctelería.
Sus productores nos aconsejaron probarlo, por ejemplo, en el cóctel “Paint It Black”, realizado con sake “Nero”, Rosolio de bergamota, Umeshu, azúcar de carbón, lima y Bitter al ruibarbo, o también en un «Oiran Poison», a base de sake «Nero», Vermut, Bitter a los brotes de loto y Ginebra infundido con té de guisantes.
Gracias a «Nero», Italia y Japón nunca estuvieron tan cerca…
Fotos de Masakatsu Ikeda
