Cuando el vinagre balsámico de Módena era solo un «negocio familiar», Adriano Grosoli y otros tres empresarios lograron transformar el oro negro de la food valley emiliana en una excelencia del Made in Italy. Tiene casi 92 años hoy Adriano Grosoli, dueño del Aceto Balsamico del Duca y también el último que sigue en vida del cuarteto de empresarios que en los años ’60 lideraron el paso del vinagre balsámico desde las bodegas domésticas hasta el mundo de la industria, llevando su nombre con ingenio y espíritu pionero a los mercados extranjeros a través de ferias en Europa y Estados Unidos.
Más allá de las producciones familiares destinadas al consumo doméstico, hasta mediados de los años ’80 toda la producción de vinagre balsámico era, de hecho, prerrogativa de muy pocos: junto con Adriano Grosoli estaban Giorgio Fini, Elio Federzoni y Giuseppe Giusti. Del pueblo de Spilamberto, en las afueras de Módena, el dueño del Aceto del Duca ha dejado recientemente el mando de la empresa familiar a su hija Mariangela, quien también es presidenta del consorcio de protección de la IGP.
La suya es una historia de emprendimiento del pasado: nacido en el 1929, Adriano Grosoli a causa de la guerra fue llamado a hacerse cargo del negocio familiar, comenzado en 1891 por el abuelo Adriano y otorgado con la medalla de oro en la Expo de Génova en 1927, que incluía principalmente el procesamiento de la carne de cerdo, la gestión de la trattoria en San Donnino (Módena) y la tienda de productos típicos de Módena, a partir del vinagre balsámico. Y es precisamente en este producto – hasta entonces vinculado a una dimensión exclusivamente familiar – que decidió apostar, concurrentemente con la apertura de los primeros supermercados nacionales.
En 1965, con motivo de la reorganización regulatoria del sector de los vinagres, fue uno de los impulsores de las solicitudes oficiales de reconocimiento y regulación de este producto: inició los trámites para obtener la licencia ministerial para la producción de Aceto Balsamico de Módena, conseguida finalmente en 1974; luego en 1993 fue uno de los fundadores del consorcio. Y mientras promociona el oro negro en todo el mundo, con frecuentes viajes al extranjero, exporta su amor por su ciudad y su historia (financiando la restauración del cuadro de Velázquez que representa a Francesco I d’Este), así como su pasión por las otras especialidades modenesas y el estilo de vida emiliano.
